Herausforderungen im Wildbret-Marketing

Das Marketing von Wildbret in Sachsen-Anhalt stellt erhebliche Herausforderungen dar. Während 75% des Wildbrets an Großkunden verkauft werden, geht der verbleibende Teil an lokale Restaurants, Metzgereien und private Verbraucher.

Schwankende Wildbestände, insbesondere von Wildschweinen, erschweren die Direktvermarktung, insbesondere angesichts der begrenzten Jagdsaisons. Die Verarbeitung zu Produkten wie Wurst erfolgt oft durch lokale Metzger, da zertifizierte Einrichtungen und strenge Aufzeichnungen erforderlich sind.

Initiativen wie das 'WildRebellen'-Projekt in Baden-Württemberg zielen darauf ab, das öffentliche Bewusstsein für Wildbret durch Rezepte und Kochvorführungen zu erhöhen. Mit einer wachsenden Wertschätzung für Wildbret gibt es Potenzial für innovativere kulinarische Anwendungen, obwohl die Verarbeitungsherausforderungen weiterhin weit verbreitet sind.