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„Huhn versus Stör“: Amuse-Gueule wie im Sternerestaurant
Für die Haselnuss-Miso-Creme werden neben der Haselnuss-Miso-Paste auch Haselnusspaste und helle Sojasauce verwendet, die zu einer feinen Creme verarbeitet werden.
2024-12-17 05:40:09
Food
Art
Kulinarischer Genuss: Huhn gegen Stör
Das Gericht 'Huhn gegen Stör' ist ein bemerkenswertes Amuse-Gueule, kreiert von den Köchen Tobias Bätz und Alexander Herrmann im renommierten Zwei-Sterne-Restaurant Aura. Diese kulinarische Kreation kombiniert Aromen durch akribische Zubereitung, die einen Dampfgarer und durchdachte Planung erfordert.
Das Gericht zeichnet sich durch eine feine Haselnuss-Miso-Creme aus, die aus einer Mischung von Haselnuss-Miso, Wasser, heller Sojasauce und Haselnusspaste besteht und eine raffinierte Textur ergibt. Zusätzlich verbessern Schlüsselinhaltsstoffe wie Eigelb, Eiweiß, Leche de Tigre, Zitronensaft und Zitronenschale die Frische und Säure insgesamt und runden das komplexe Geschmacksprofil ab.
Dieses Gericht spiegelt die Kunstfertigkeit und Innovation wider, die in der gehobenen Gastronomie zu finden sind.
Der Presse-Radar zum Thema:
gmx
"Huhn versus Stör": Amuse-Gueule wie im Sternerestaurant
Das Gericht "Huhn versus Stör" ist ein Amuse-Gueule, das von den Küchenchefs Tobias Bätz und Alexander Herrmann im Zwei-Sterne-Restaurant "Aura" in Wirsberg kreiert wurde. Es erfordert einige Planung und einen Dampfgarer, bietet aber ein besonderes kulinarisches Erlebnis.
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