Die traditionelle Backindustrie in
Deutschland durchläuft bedeutende Veränderungen. Während große Konzerne expandieren, schwinden kleinere, traditionelle Bäckereien. Dieser Wandel hat seit 2014 zu einem Rückgang der Backbetriebe um 30 % und zum Verlust von rund 20.000 Arbeitsplätzen geführt. Trotz dieser Herausforderungen stieg der Umsatz der Branche im Jahr 2023 auf 21,8 Milliarden Euro.
Die Belegschaft besteht zunehmend aus Teilzeit- und Minijob-Arbeitern, wobei eine steigende Anzahl von Beschäftigten mit unsicheren Arbeitsbedingungen konfrontiert ist. Die Zahl der Auszubildenden in der Branche hat sich in den letzten zehn Jahren fast halbiert, obwohl in den letzten Jahren ein leichter Anstieg der Auszubildendenzahlen zu verzeichnen ist. Migration bietet potenzielle Entlastung, da ein Viertel der Auszubildenden im Jahr 2024 einen Migrationshintergrund hat. Der Sektor steht weiterhin vor einem Fachkräftemangel, was Diskussionen über die Verbesserung der Arbeitsplatzsicherheit und der Arbeitsbedingungen anregt.
